قرص التمر

03-28-2014, 06:48 PM

المقادير :
العجينة :
3 ثلاثة اكواب دقيق منخل
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 ملعقتان كبيرتان بيكنج باودر
1 كوب بطاطا مسلوقة ومهروسة جيدا جدا جدا جدا
1 بيضة مخفوقة
1 كوب حليب كامل الدسم
1/3 ثلث كوب زبدة ذائبة
1/3 ثلث كوب سكر عادي
2 ملعقتان صغيرتان فانيللا سائلة
1 ملعقة صغيرة ملح
الحشوة :
300 جرام تقريبا تمر منزوع النوى مفروم ناعم جدا او مطحون
1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
1/2 نصف كوب جوز مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
الطريقة :
تخلط المقادير الجافة معا
يضرب البيض مع السكر والفانيللا جيدا
تمزج كل المقادير السائلة
توزع البطاطا المهروسة على الدقيق وتخلط
يضاف السوائل بالتدريج الى خليط الدقيق مع العجن حوالي عشرة دقائق ( قد تاخذ كل السوائل او اقل او اكثر قليلا حسب نوع الدقيق)
ستحصلون على عجينة طرية
يدهن وعاء بقليل من الزيت وتنقل العجينة اليه, تغطى وتترك ساعتان
تلملم العجينة برفق وتقسم الى جزئين متساويين
تفرد على الطاولة ( ممكن رش كمية بسيطة من الدقيق ) الى مستطيل سمكه 2 سم تقريبا وطوله ضعف عرضه
تمزج مقادير الحشوة جيدا
يوزع نصف الكمية فوق 2/3 المستطيل ( الجهة القريبة منك )
يلف المستطيل الى رول ( مرة ونصف لفة تقرييبا )
تغلق مكان نهاية اللفة جيدا بقرصها بالاصابع
نكرر العملية مع الجزء الثاني من العجينة
يلف كل رول الى دائرة ويدخل احد الطرفين داخل الثاني ويغلق لتتكون دائرة مرتبة
تنقل بحذر الى صينية للخبيز عليها ورق الخبيز او مرشوشة بقليل من الدقيق
مع الاخذ بعين الاعتبار ان يكون حجم الصينية كافيا لاستيعاب اختمار القرصين
بواسطة مقص يقص القرص 6 او 8 مرات بحيث تكون المسافات متساوية ويكون القص ينتهي قبل 2 سم من الداخل ( يشرش دقيق على المقص حتى لا يلتصق)
تغطى بنايلون او بلاستيك راب دون الضغط وتترم مدة ساعة ونصف لتختمر )
يحمى الفرن الى اقصى درجة مدة عشر دقائق
يدهن السطح بقليل من الكريما السائلة ( او حليب كثيف محضر من حليب البودرة ) مع خلطه بملعقة صغيرة فانيللا
توضع الصينية على الرف فوق الاوسط وفورا تخفض الحرارة الى 200 مئوية
يخبز مدة 25 دقيقة تقريبا حتى ينضج وياخذ لونا ذهبيا
يخرج وينقل فورا على شبك معدني ليبرد تماما
عند التقديم يرش بسكر ناعم
صحتين

المصدر: منتدى ام السمائيين و الارضيين - من قسم: قسم اسرار المطبخ

rvw hgjlv