كيكة الشيكولاته - منتدى ام السمائيين و الارضيين
الرئيسية التسجيل مكتبي     البحث الأعضاء الرسائل الخاصة


منتدى ام السمائيين والارضيين


   
العودة   منتدى ام السمائيين و الارضيين > المنتدى الاجتماعى > قسم اسرار المطبخ
 
إضافة رد
   
   
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
 
قديم 12-26-2013, 07:16 AM   رقم المشاركة : 1
معلومات العضو
 
209 كيكة الشيكولاته





كيكة الشيكولاته


المقادير
2 ¾ كوب طحين (دقيق) حلويات.

- ¾ كوب كاكاو.

- 2 كوب سكر.

- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.

- ½ ملعقة صغيرة ملح.

- 1 كوب مكعبات زبد بحرارة الغرفة.

- 1 كوب حليب.

- 4 بيضات كبيرة الحجم.

- 2 بياض بيض كبير الحجم.

- 2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

مكونات الفروستينج بجبن المسكربون:

- ½ كيلو شيكولاتة مبشورة ناعم.

- 6 ملاعق كبيرة بودرة كاكاو.

- 6 ملاعق كبيرة ماء مغلي.

- 1 ½ كوب زبد بحرارة الغرفة.

- 1 كوب جبن مسكربون أو جبن كريمي.

- ½ كوب سكر بودرة.

- ذرة ملح.

طريقة التحضير:

أولا :طريقة عمل الكيك:

1 - لعمل الكيك عالي الارتفاع، يمكن استعمال صينية مستديرة بحجم 8 بوصة عالية الجوانب، أو استعمال 3 صواني بنفس الحجم ولكن بجوانب قصيرة.

2 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وينثر رزاز الزيت في الصينية ، ثم تغطية قاع وجوانب الصينية بورق البرشمان.

3 - في وعاء كبير، يخفق البيض وبياض البيض والفانيليا ونصف كمية الحليب بالمضرب الكهربائي على سرعة عالية، حتى تمتزج المكونات ويصبح المزيج متجانساً، ثم يترك جانباً.

4 - ينخل الدقيق والسكر والكاكاو والبيكنج بودر والملح معاً في وعاء العجانة.

5 - تضاف مكعبات الزبد والنصف المتبقي من الحليب إلى خليط الطحين، وتخفق المكونات على سرعة متوسطة لحوالى 4 دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمي القوام، مع الحرص على جمع كل ما يَعلق على جوانب الوعاء من وقت لآخر أثناء الخفق.

6 - في البداية لن تندمج المكونات بسهولة، ثم بالتدريج يتحول الخليط إلى مزيج متجانس ويغلظ قوامه.

7 - يضاف ثلث كمية مزيج البيض إلى مزيج الزبد، ويخفق الخليط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين .

8 - يضاف الثلث الثاني من مزيج البيض إلى الخليط، ويخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى يتضاعف حجمه ويصبح أكثر تماسكاً.

9 - ثم يضاف الثلث الأخير من مزيج البيض، ويخفق الخليط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.

10- يسكب مزيج الكيك في صينية الخَبز عالية الجوانب، أو يُقسم على الصواني المجهزة.

11- يُخبز الكيك لمدة 40 دقيقة، ويُختبر نضجه بالضغط عليه بخفة في الوسط ليرتد ببطئ، فإن لم يرتد يترك لمدة 5 دقائق أخرى في الفرن.

12- يُخرج الكيك من الفرن ويترك في الصينية حتى يبرد تماماً، ثم يُخرج من الصينية ويُقلب على شبكة التبريد وينزع منه ورق البرشمان.

13- تُقسم الكيك العالية إلى 3 طبقات بواسطة سكين عريض وحاد، ويمكن استعمال القطاعة ثلاثية الشفرات لضبط حجم الطبقات.

ثانيا :طريقة عمل الفروستينج:

1 - يسكب الكاكاو في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء المغلي، ويقلب المزيج جيداً حتى يذوب الكاكاو ويصبح خالياً من التكتلات، ثم يترك جانباً حتى يبرد.

2 - تذاب الشيكولاتة المبشورة على حمام مائي، وتترك جانباً حتى تهدأ، ثم تقلب من وقت إلى آخر حتى تصبح في حرارة الغرفة قبل الاستعمال.

3 - عندما تبرد الشيكولاتة، يخفق الزبد والسكر في وعاء عميق بالمضرب الكهربائي على سرعة عالية لمدة 4 دقائق حتى يمتزجا ويصبح المزيج ناعماً وهوائياً.

4 - يضاف الجبن المسكربون إلى مزيج الكاكاو، وتمزج المكونات جيداً بالمضرب اليدوي.

5 - تضاف الشيكولاتة الذائبة إلى خليط الزبد، وتخفق المكونات حتى يتماسك الخليط، مع الحرص على تجميع ما يعلق على الجوانب من وقت إلى آخر أثناء الخفق.

6 - ثم يضاف خليط المسكربون، ويخفق الخليط جيداً حتى تمتزج المكونات ببعضها تماماً.

7 - يترك الفروستينج في البراد لمدة 10 دقائق أو حتى يتماسك.



;d;m hgad;,ghji







التوقيع

:p:p:p

رد مع اقتباس
قديم 12-27-2013, 07:57 PM   رقم المشاركة : 3
معلومات العضو
 
افتراضي




ميرسى للمرور الرائع استاذ ملاك

صحتين للجميع






التوقيع

:p:p:p

رد مع اقتباس
إضافة رد


أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

Loading...


Powered by vBulletin® Version 3.8.11 Beta 4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
جميع الحقوق محفوظة لمنتديات ام السمائيين و الارضيين