منقوش

07-31-2013, 07:04 AM

المقادير

مكونات العجين:

- 4 ½ كوب طحين.

- 2 ملعقة صغيرة خميرة بودرة.

- 1 صفار بيضة.

- 1 كوب حليب.

- 60 جرام زبد.

- 1 ½ ملعقة صغيرة سكر.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

مكونات الحشو:

- 1 عبوة كبيرة سوسيس.

- ½ كوب شرائح زيتون أخضر.

- 1 كوب جبن ماتزاريلا مبشور.

- 1 كوب صلصة نابوليتانا.

- ½ ملعقة صغيرة ملح.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل.

- 1 ليمونة.

- 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفرى.

مكونات صلصة نابوليتانا:

- ¾ كوب صلصة طماطم.

- 1 حبة طماطم متوسطة.

- 2 فص ثوم مفرى.

- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

- ½ ملعقة صغيرة ريحان جاف )حبق(.

- ¼ ملعقة صغيرة ملح.

- ¼ ملعقة صغيرة فلفل.

طريقة التحضير

طريقة عمل صلصة نابوليتانا:
1 – يوضع كمية من الماء فى طنجرة صغيرة، وتترك على النار حتى تغلى جيداً، ثم ترفع من على النار.
2 – تغسل حبة الطماطم ويشق أعلاها بحرف سكين، وتترك فى الماء المغلى لمدة 10 دقائق.
3 – تقشر حبة الطماطم، وتقطع إلى 4 أجزاء وتزال منها البذور، وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
4 – فى مقلاة متوسطة الحجم، يسخن زيت الزيتون على نار متوسطة، ويضاف إليه الثوم المفرى ويقلب حتى يصفر.
5 – ثم يضاف إليه مكعبات الطماطم وتقلب معه حتى تلين.
6 – تخفف النار، وتضاف الصلصة والريحان والملح والفلفل إلى الخليط، ويقلب جيداً ويترك على النار حتى يتكثف.
7 – ترفع الصلصة من على النار، وتترك حتى تبرد، ويمكن عمل كمية كبيرة منها وحفظها فى البراد أو الفريزر.

طريقة عمل العجين:
1 – فى وعاء صغير، يوضع السكر والخميرة الجافة و½ كوب ماء دافئ، ويترك لحوالى 8 دقائق حتى يمتلى الوعاء برغاوى الخميرة.
2 – يوضع الزبد والحليب فى إناء معدنى، ويسخن على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يذوب الزبد.
3 – فى وعاء كبير، يسكب خليط الزبد والحليب ويضاف إليه الخميرة السائلة، ويقلبان بهدوء بالملعقة.
4 – يخلط الملح مع الطحين، ويضاف بالتدريج إلى مزيج الزبد، ويعجن باليد حتى يتشكل العجين.
5 – ينثر الطحين على الطاولة، ويعجن من 7 إلى 10 دقائق حتى يصبح خفيفاً ومرناً.
6 – يشكل العجين على شكل كرة، ويوضع فى وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ويغطى بورق البلاستيك ويترك فى مكان دافئ لحوالى ساعة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
7 – يسخن الفرن على حرارة عالية، وتفرد صينيتين بورق البرشمان.
8 – عند إكتمال التخمير، يخرج العجين من الوعاء ويقطع إلى 4 أجزاء.
9 – وبواسطة اليد، يشكل كل جزء على شكل إسطوانة، ثم يفرد بواسطة اليد، ويعبأ بالحشو مع الحرص على ترك مسافة 2 سم فارغة من كل جانب.
10- تفرد طبقة من الصلصة على العجين وتغطى بطبقة من جبن الماتزاريلا مبشور.
11- توزع شرائح السوسيس على الجبن، وتنثر حلقات الزيتون الأخضر عليها، وينثر القليل من الملح والفلفل عليه.
12- يجمع العجين بأصابع اليد من طرفى العجين ويلصقان ببعضهما ليشكلا شكل المركب، وترفع الجوانب الفارغة حول الحشو.
13- يخفق صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء، ويدهن به حواف المنقوش.
14- ينقل المنقوش إلى صوانى الخَبز، ويخبز لحوالى 20 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى.
15- يخرج المنقوش من الفرن، ويترك حتى يهدأ ثم يعصر عليه الليمونة وينثر عليه البقدونس المفرى، ويقطع ويقدم.

المصدر: منتدى ام السمائيين و الارضيين - من قسم: قسم اسرار المطبخ

lkr,a