كيكة الشيكولاته

12-26-2013, 07:16 AM

المقادير
2 ¾ كوب طحين (دقيق) حلويات.

- ¾ كوب كاكاو.

- 2 كوب سكر.

- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.

- ½ ملعقة صغيرة ملح.

- 1 كوب مكعبات زبد بحرارة الغرفة.

- 1 كوب حليب.

- 4 بيضات كبيرة الحجم.

- 2 بياض بيض كبير الحجم.

- 2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

مكونات الفروستينج بجبن المسكربون:

- ½ كيلو شيكولاتة مبشورة ناعم.

- 6 ملاعق كبيرة بودرة كاكاو.

- 6 ملاعق كبيرة ماء مغلي.

- 1 ½ كوب زبد بحرارة الغرفة.

- 1 كوب جبن مسكربون أو جبن كريمي.

- ½ كوب سكر بودرة.

- ذرة ملح.

طريقة التحضير:

أولا :طريقة عمل الكيك:

1 - لعمل الكيك عالي الارتفاع، يمكن استعمال صينية مستديرة بحجم 8 بوصة عالية الجوانب، أو استعمال 3 صواني بنفس الحجم ولكن بجوانب قصيرة.

2 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وينثر رزاز الزيت في الصينية ، ثم تغطية قاع وجوانب الصينية بورق البرشمان.

3 - في وعاء كبير، يخفق البيض وبياض البيض والفانيليا ونصف كمية الحليب بالمضرب الكهربائي على سرعة عالية، حتى تمتزج المكونات ويصبح المزيج متجانساً، ثم يترك جانباً.

4 - ينخل الدقيق والسكر والكاكاو والبيكنج بودر والملح معاً في وعاء العجانة.

5 - تضاف مكعبات الزبد والنصف المتبقي من الحليب إلى خليط الطحين، وتخفق المكونات على سرعة متوسطة لحوالى 4 دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمي القوام، مع الحرص على جمع كل ما يَعلق على جوانب الوعاء من وقت لآخر أثناء الخفق.

6 - في البداية لن تندمج المكونات بسهولة، ثم بالتدريج يتحول الخليط إلى مزيج متجانس ويغلظ قوامه.

7 - يضاف ثلث كمية مزيج البيض إلى مزيج الزبد، ويخفق الخليط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين .

8 - يضاف الثلث الثاني من مزيج البيض إلى الخليط، ويخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى يتضاعف حجمه ويصبح أكثر تماسكاً.

9 - ثم يضاف الثلث الأخير من مزيج البيض، ويخفق الخليط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.

10- يسكب مزيج الكيك في صينية الخَبز عالية الجوانب، أو يُقسم على الصواني المجهزة.

11- يُخبز الكيك لمدة 40 دقيقة، ويُختبر نضجه بالضغط عليه بخفة في الوسط ليرتد ببطئ، فإن لم يرتد يترك لمدة 5 دقائق أخرى في الفرن.

12- يُخرج الكيك من الفرن ويترك في الصينية حتى يبرد تماماً، ثم يُخرج من الصينية ويُقلب على شبكة التبريد وينزع منه ورق البرشمان.

13- تُقسم الكيك العالية إلى 3 طبقات بواسطة سكين عريض وحاد، ويمكن استعمال القطاعة ثلاثية الشفرات لضبط حجم الطبقات.

ثانيا :طريقة عمل الفروستينج:

1 - يسكب الكاكاو في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء المغلي، ويقلب المزيج جيداً حتى يذوب الكاكاو ويصبح خالياً من التكتلات، ثم يترك جانباً حتى يبرد.

2 - تذاب الشيكولاتة المبشورة على حمام مائي، وتترك جانباً حتى تهدأ، ثم تقلب من وقت إلى آخر حتى تصبح في حرارة الغرفة قبل الاستعمال.

3 - عندما تبرد الشيكولاتة، يخفق الزبد والسكر في وعاء عميق بالمضرب الكهربائي على سرعة عالية لمدة 4 دقائق حتى يمتزجا ويصبح المزيج ناعماً وهوائياً.

4 - يضاف الجبن المسكربون إلى مزيج الكاكاو، وتمزج المكونات جيداً بالمضرب اليدوي.

5 - تضاف الشيكولاتة الذائبة إلى خليط الزبد، وتخفق المكونات حتى يتماسك الخليط، مع الحرص على تجميع ما يعلق على الجوانب من وقت إلى آخر أثناء الخفق.

6 - ثم يضاف خليط المسكربون، ويخفق الخليط جيداً حتى تمتزج المكونات ببعضها تماماً.

7 - يترك الفروستينج في البراد لمدة 10 دقائق أو حتى يتماسك.

المصدر: منتدى ام السمائيين و الارضيين - من قسم: قسم اسرار المطبخ

;d;m hgad;,ghji