بمناسبة قرب قدوم صيام أمنا العذرا وفى ناس كتير بتحب تعمل فطير الملاك فى صيام أمنا العذرا أقدم لكم طريقة عمل فطير الملاك ياريت تجربوه هيعجبكم أوى جربوه ومتنسوش تدوقوا حبايبك

1 كيلو زيت ذره

نصف كيلو سكر

قطعة خميرة بيرة بحجم البرتقالة الصغيرة

حوالى كوب سمسم محمص

ماء دافئ للعجن

الطريقة

يذاب الخميرة البيرة فى قليل من السكر والماء الدافئ وتترك قليلاً لتخمر وتعمل رغوة

يذاب السكر فى قليل من الماء الدافىء

يوضع الدقيق فى الإناء المستعمل للعجن ويوزع عليه السمسم ثم الزيت ويفرك بأصابع الأيدى حتى يختفى الزيت ويصبع العجين أملس بدون كلكعة

يوضع الخميرة على السابق ثم السكر المذاب فى الماء واعجن جيداً لمدة حوالى عشر دقائق وأضيف الماء حسب الحاجة إلى أن تصبح العجينة ناعمة ملساء ويمكن تشكيلها

تترك لتخمر حوالى ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمها

يتم دهن الصاجات دهناً خفيفاً بالزيت

يقطع الفطير ويختم بختم الملاك ويرص ويترك مسافات حتى لايلتصق ببعضه

بعد تخميره مرة ثانية لمدة نصف ساعة

ثم يتم خبزه فى فرن حوالى 160درجة لمدة حوالى ثلث ساعة

قبل أن يخرج من الفرن بقليل يتم رشه برشاش الزرع بمخلوط من الزيت وقليل من السكر ااملذاب فى الماء ليعطى لمعة جميلة للفطير

وكل سنة وأنتم طيبين

بركة أمنا العذرا والملاك ميخائيل تكون معنا جميعاً

طريقة عمل القربان

يستعد الشماس قبل عمل القربان جسديا وروحيا وذهنيا وله فى قلبة تأملات كثيرة من جهه عدم الأستحقاق والتوبة وايضا تأملات فرح الخلاص من الميلاد الى القيامه

تتلى الصلوات ولاسيما المزامير التى توزع على الحاضرين – واذا كان شماسا واحدا يتلو ما قد يكون حافظة من مزامير على ان يكماها أثناء التخمير و الخبز – أو أحيانا يشغل شريط المزامير اثناء العمل على ان يتابع بفكرة وذهنة

سبعة كوب دقيق

أربعة كوب ماء دافىء

ملعقتين خميرة بحجم ملعقى الشاى

بعد العجن يترك ساعتين للتخمير

يقطع ويقرص ويختم ويعمل خمسة ثقوب

يوضع بالفرن لمدة خمسة دقائق بدرجة حرارة ما بين 350 الى 400 درجة

طريقة عمل نبيذ الآباركة

المطلوب لصناعة نبيذ الأباركه

ـ خمسه كيلوعنب على الأقل من أى نوع

ـ قطعة خميره من بتاعة العيش وعدم أستعمال الخميره الجافه المعبئه

سكر لكل لتر عصير كوب سكر حوالى 200 ج

ـ برطمان مناسب لكمية العصير 5

ـ بنجر أو كركديه للتلوين6ـ زجاجات محكمة الغلق لحفظ وتخزين النبيذ طريقة التصنيع هنقسم طريقة التصنيع على ثلاث مراحل للتسهيل التخمير ـ الترويق ـ التلوين

أول مرحله التخمير

نبدأ بتحضيرالخميره للعمل وذلك بوضعها فى نصف كوب ماء ونضع عليها ملعقة سكر صغيره وإزابتها فى الماء مع السكر إزابه تامة ويتم ذلك بتقليبها بالملعقه ثم نغطيها ونتركتها تتفاعل حتى نحتاجها

وبعد ذلك نبدأ بغسيل العنب وتفريطه من العنقود ووضعه فى الخلاط بدون ماء على عدة مراحل حسب كمية العنب بعد الأنتهاء من عملية ضرب العنب المفرط بدون ماء فى الخلاط نأخذ العصير الخام وتصفيته فى المصفاه اليدويه للتخلص من القشر والبزر على عدة مرتحل حسب كمية العصير الخام وبعد الأنتهاء من عملية العصر اليدوى ويتحول العصير الخام إلى عصير نقى نضع عليه السكر لكل لتر عصير نقى كوب سكر ثم نضع الخميره المجهزه سابقا ثم يتم التقليب الجيد جدا جدا حتى يمتزج الخليط جيدا ملحوظه هامه قبل أن نضع الخميره المجهزه لابد ان نتأكد ان الخميره أرتفعت فى الكوب أى خمرت ثم نضع الخليط فى البرطمان المناسب مع ملاحظة أن نترك فراغ فى البرطمان ليسمح للمخلوط الأرتفاع [ التخمير ] ثم نغطى البرطمان بقطعة قماش وليس الغطاء المحكم ليسهل على الخليط طرد الغازات أثناء عملية التفاعل ويترك لمدة عشرة أيام

المرحله الثانيه

الترويق بعد مرور العشرة أيام سوف نجد العصير تحول إلى نبيذ وسوف نجد فى أرضية البرطمان كمية سميكه من الرواسب نتيجه لعملية التفاعل السابقه نفرغ النبيذ فى أناء آخر بحرص شديد حتى لا يختلط الرواسب بالنبيذ ويغسل البرطمان ثم نرجع النبيذ فيه مرة ثانيه ونغطيه بالقماشه ونتركه 24 ساعه هنجد كمية رواسب أقل من المره السابقه نفرغ النبيذ فى أناء مرة ثانيه وبحرص أكتر لنتخلص من الرواسب كما فى المره السابقه ونتركه 24 ساعه ونكرر آخر خطوه ليصبح النبيذ نقى تماما

مرحلة التلوين

فى هذه المرحله يتم تلوين النبيذ بالون الأحمر بطريقتية

البنجر أو الكركديه - ملحوظه يتم التلوين بأحدى الطريقتين وليس الأثنين

طريقة التلوين بالبنجر

يتم ذلك بتقطيع البنجر إلى شرائح ووضعه فى النبيذ لمدة يوم لأعطائه اللون الأحمرثم ينزع البنجر بعد ذلك وممكن نقوم بعملية التلوين بالبنجر أثناء عملية الترويق

طريقة التلوين بالكركديه

نغلى الكركديه جيدا حتى يصبح مركز ونتركه يبرد ثم نضعه على النبيذ ونقلبه مع ملاحظة عدم زيادة كمية الكركديه حتى لا يخف النبيذ

آخرمرحله نعبأ النبيذ فى زجاجات محكمة الغلق ونضعه فى مكان بعيد عن حرارة الشمس أو أي مصدر حراره لمدة شهر على الأقل ليكتسب نكهة التعتيق وشكرا لكم