طبقات شيكولا بالفانيلا

06-21-2013, 08:37 PM

طبقات شكولاتة وفانيليا

المقادير/ للشكولاتة
1 كوب كريمة لباني
1/2 1 كوب قطع شكولاتة غامقة
لطبقات الفانيليا
3 بياض بيض
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب سكر بودرة
1/3 كوب دقيق
فاكهة طازجة للتقديم (أنواع توت أو حرنكش)

الطريقة / للشكولاتة
- توضع الكريمة اللباني في إناء على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
- تُخفف الحرارة، ثم تُضاف قطع الشكولاتة وتُقلب حتى تذوب تماماً للحصول على جناش متجانساً ولامعاً.
- يُرفع الخليط بعيداً عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ويتماسك.

لطبقات الفانيليا
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- يُبطن صاج فرن بورق الزبدة.
- يُخفق بياض البيض والفانيليا والسكر البودرة جيداً في وعاء عميق بواسطة مضرب سلك كهربائي، حتى يُصبح الخليط صلباً ولامعاً.
- يُرش الدقيق تدريجياً فوق خليط البياض ويُقلب بخفة وفي اتجاه واحد (بواسطة سباتولا أو ملعقة خشبية) للمحافظة على كمية الهواء.
- يُفرد الخليط في الصاج باستخدام سباتولا – حتى نحصل على طبقة رقيقة متساوية السُمك- ويُساوى السطح.
- يوضع في الفرن لمدة 7 دقائق أو حتى يتماسك، ثم يُترك ليبرد تماماً.
- يُبطن قالب صغير مُرتفع الجوانب (مساحته ربع مساحة الصاج) بورق بلاستيك بحيث تتدلى الزيادات خارج القالب.
- يُقطع بياض البيض إلى أربع قطع متساوية ( وفي نفس مساحة القالب).
- توضع طبقة من بياض البيض بحيث تلامس القاع، ثم تُفرد طبقة رقيقة من خليط الشكولاتة، ثم تُغطى بطبقة أخرى من بياض البيض.
- تُكرر الخطوات بحيث تكون آخر طبقة من بياض البيض.
- يُغطى جيداً بزيادات ورق البلاستيك (المتدلي خارج القالب) مع الضغط بخفة براحة اليد حتى تلتصق الطبقات، ثم يوضع بالبراد لمدة 3 ساعات حتى تتماسك.
- يُقلب ويزال ورق البلاستيك، ثم يُقطع إلى مكعبات متساوية الحجم أو شرائح رفيعة (حسب الرغبة) ويُقدم مع الفاكهة الطازجة.
__________________

المصدر: منتدى ام السمائيين و الارضيين - من قسم: قسم اسرار المطبخ

'frhj ad;,gh fhgthkdgh