منتدى ام السمائيين و الارضيين - عرض مشاركة واحدة

09-14-2014, 02:36 PM

كباب - طبق تركي

المقادير

500 غرام لحم مفروم
5 طماطم
1 طماطم، مقطعة مكعبات
1 بصلة، مبروشة
2 خبز، إيراني سميك مقطع مكعبات
1⁄2 كيلوغرام لبن رائب
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة خبز، مطحون ناعماً جداً
1⁄2 كوب زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيره زنجبيل، معجون مع الثوم
1 فلفل أخضر حار، مفروم ناعم
1 ملعقة صغيره زعتر برّي
1 فص ثوم مهروس
ماء بحسب الحاجة
1 ملعقة صغيره بهارات مشكلة
جوزة الطيب بودرة رشّة
ملح وفلفل بحسب الذوق

الطريقة

1. في صينية للفرن، توضع مكعبات الخبز ويُسكب فوقها قليل من زيت الزيتون.
2. يُرشّ الملح على الخبز وتُدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً حتّى يتحمّص.
3. لتحضير الكباب، يوضع في وعاء عميق اللحم والبصل ومكعبات الطماطم وباقي زيت الزيتون والخبز المطحون والبهار المشكل وجوزة الطيب ورشة ملح.
4. تُخلط المكوّنات باليد ثمّ يُشكّل اللحم على شكل أصابع كباب.
5. في مقلاة على النار، يُسخّن قليل من الزيت ثم يُحمّر الكباب من الجهتين.
6. تُنقل إلى صينية للفرن ويُرش فوق كل إصبع زعتر بري ثمّ يوضع فوقه قليل من الزبدة.
7. تُدخل الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تذوب الزبدة.
8. لإعداد الصلصة، تُغسل الطماطم وتُقشر وتُخلط في الخلاط.
9. في قدر على النار، تُسكب الطماطم المهروسة ويُضاف إليها معجون الطماطم ويُترك الخليط يغلي لمدّة 20 دقيقة.
10. في مقلاة على النار، توضع ملعقة صغيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويُضاف الفلفل الحار وملعقة معجون الزنجبيل مع الثوم.
11. تُقلى المكونات حتى ينتشر عبق الزنجبيل والثوم ثم تُضاف الى صلصة الطماطم ويُرش الملح ثم يُرفع القدر عن النار.
12. لتحضير صلصة اللبن، يُمزج الثوم مع اللبن والملح و يُضاف الماء تدريجياً حتى يصبح اللبن كريمياً.
13. في طبق التقديم، نضع الخبز المحمص ونسقي الخبز بالزبدة التي ذابت فوق اللحم ثم نضيف الكباب ونسكب صلصة الطماطم فوقه ونسكب صلصة اللبن عند طرف الطبق.

سلطة خضار مع التشيبس

المقادير
3 جزر
3 خيار
1⁄2 رأس خس
4 ورقة ملفوف
1⁄2 كوب بطاطا، شيبس
الصوص:
1 ملعقة صغيره فلفل أحمر
1 ملعقة صغيره خل أبيض
2 ملعقة كبيرة مايونيز
عصير ½ ليمونة حامضة
1 ملعقة كبيرة صلصة ايطالية
رشة ملح

طريقة التحضير
1. تقطع جميع الخضار بشكل متوسط.
2. يضاف التشيبس على وجه الخضار، تخلط مقادير الصلصة مع بعض جيداً وتوضع على وجه السلطة ثم تقدم مباشرة.

فوندان الشوكولا

المقادير
200 غرام شوكولا، مقطّع
100 غرام زبدة، مقطّعة على شكل مكعبات
100 غرام سكر
4 بيض
4 ملعقة كبيرة دقيق
4 ملعقة كبيرة فانيليا

طريقة التحضير
1. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية .
2. توضع قطع الشوكولا والزبدة في قِدر صغير ويوضع هذا القدر في قدر أخر أكبر حجماً يحتوي على مياه ساخنة. يجب ان ت**و المياه النصف السفلي من القدر الصغير. يوضع القدرين على نار هادئة ويُحرّك مزيج الشوكولا والزبدة الى أن يذوب ثم يرفع عن النارو يُترك جانباً حتى يبرد.
3. يُفصل صفار البيض عن بياضه، يُخفق البياض مع الفانيليا بسرعة الى أن يشكل رغوة ويُحتفظ بالصفار للإستعمال لاحقاً.
4. يُنقل مزيج الشوكولا والزبدة الى وعاء، يضاف اليه صفار البيض ويُخفق معه جيداً.
5. يضاف السكر والدقيق وتُمزج المكونات جيداً.
6. يضاف بياض البيض تدريجيا الى مزيج الشوكولا مع إستمرار الخفق الى أن يصبح المزيج متماسكاً.
7. يُدهن قعر صينية وجوانبها بالزبدة ثم يُرشّ بعض الدقيق.
8. يُسكب مزيج الشوكولا في الصينية وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة، مع الحرص على ألاّ تُطهى أكثر من اللازم. يجب أن يكون داخل الكيك لزجا ورطباً.
9. يقدّم دافئاً وتسكب بوظة (مثلجات) بنكهة الفانيليا الى جانبه.

ايسكريم بالقشطه

المقادير
2 باكيت كريم كرميل
2 باكيت دريم ويب
2 علبه قشطة
1 كوب حليب
1 كيكه جاهزة

طريقه التحضير
يتم خلط جميع المقادير عدا الكيك
و يوضع الخليط في صينيه و يوضع في الفريزر حتي يتجمد
ثم يتم بشر الكيكه الجاهزة و ترش علي وجه الايس كريم بالقشطه
ثم تضاف القشطه الي الايس كريم
و يقدم ايس كريم بالقشطه

المصدر: منتدى ام السمائيين و الارضيين - من قسم: قسم اسرار المطبخ

H;ghjkh hgaidi