منقوش
http://www.hawaa.com/wp-content/uplo...ved-salami.jpg المقادير مكونات العجين: - 4 ½ كوب طحين. - 2 ملعقة صغيرة خميرة بودرة. - 1 صفار بيضة. - 1 كوب حليب. - 60 جرام زبد. - 1 ½ ملعقة صغيرة سكر. - 2 ملعقة صغيرة ملح. مكونات الحشو: - 1 عبوة كبيرة سوسيس. - ½ كوب شرائح زيتون أخضر. - 1 كوب جبن ماتزاريلا مبشور. - 1 كوب صلصة نابوليتانا. - ½ ملعقة صغيرة ملح. - ½ ملعقة صغيرة فلفل. - 1 ليمونة. - 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفرى. مكونات صلصة نابوليتانا: - ¾ كوب صلصة طماطم. - 1 حبة طماطم متوسطة. - 2 فص ثوم مفرى. - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. - ½ ملعقة صغيرة ريحان جاف )حبق(. - ¼ ملعقة صغيرة ملح. - ¼ ملعقة صغيرة فلفل. طريقة التحضير طريقة عمل صلصة نابوليتانا: 1 – يوضع كمية من الماء فى طنجرة صغيرة، وتترك على النار حتى تغلى جيداً، ثم ترفع من على النار. 2 – تغسل حبة الطماطم ويشق أعلاها بحرف سكين، وتترك فى الماء المغلى لمدة 10 دقائق. 3 – تقشر حبة الطماطم، وتقطع إلى 4 أجزاء وتزال منها البذور، وتقطع إلى مكعبات صغيرة. 4 – فى مقلاة متوسطة الحجم، يسخن زيت الزيتون على نار متوسطة، ويضاف إليه الثوم المفرى ويقلب حتى يصفر. 5 – ثم يضاف إليه مكعبات الطماطم وتقلب معه حتى تلين. 6 – تخفف النار، وتضاف الصلصة والريحان والملح والفلفل إلى الخليط، ويقلب جيداً ويترك على النار حتى يتكثف. 7 – ترفع الصلصة من على النار، وتترك حتى تبرد، ويمكن عمل كمية كبيرة منها وحفظها فى البراد أو الفريزر. طريقة عمل العجين: 1 – فى وعاء صغير، يوضع السكر والخميرة الجافة و½ كوب ماء دافئ، ويترك لحوالى 8 دقائق حتى يمتلى الوعاء برغاوى الخميرة. 2 – يوضع الزبد والحليب فى إناء معدنى، ويسخن على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يذوب الزبد. 3 – فى وعاء كبير، يسكب خليط الزبد والحليب ويضاف إليه الخميرة السائلة، ويقلبان بهدوء بالملعقة. 4 – يخلط الملح مع الطحين، ويضاف بالتدريج إلى مزيج الزبد، ويعجن باليد حتى يتشكل العجين. 5 – ينثر الطحين على الطاولة، ويعجن من 7 إلى 10 دقائق حتى يصبح خفيفاً ومرناً. 6 – يشكل العجين على شكل كرة، ويوضع فى وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ويغطى بورق البلاستيك ويترك فى مكان دافئ لحوالى ساعة حتى يختمر ويتضاعف حجمه. 7 – يسخن الفرن على حرارة عالية، وتفرد صينيتين بورق البرشمان. 8 – عند إكتمال التخمير، يخرج العجين من الوعاء ويقطع إلى 4 أجزاء. 9 – وبواسطة اليد، يشكل كل جزء على شكل إسطوانة، ثم يفرد بواسطة اليد، ويعبأ بالحشو مع الحرص على ترك مسافة 2 سم فارغة من كل جانب. 10- تفرد طبقة من الصلصة على العجين وتغطى بطبقة من جبن الماتزاريلا مبشور. 11- توزع شرائح السوسيس على الجبن، وتنثر حلقات الزيتون الأخضر عليها، وينثر القليل من الملح والفلفل عليه. 12- يجمع العجين بأصابع اليد من طرفى العجين ويلصقان ببعضهما ليشكلا شكل المركب، وترفع الجوانب الفارغة حول الحشو. 13- يخفق صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء، ويدهن به حواف المنقوش. 14- ينقل المنقوش إلى صوانى الخَبز، ويخبز لحوالى 20 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى. 15- يخرج المنقوش من الفرن، ويترك حتى يهدأ ثم يعصر عليه الليمونة وينثر عليه البقدونس المفرى، ويقطع ويقدم. |
الساعة الآن 02:44 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11 Beta 4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
جميع الحقوق محفوظة لمنتديات ام السمائيين و الارضيين