الكبسة التقليدية ( الحمرا) :

[بنت مارمينا]

الكبسة التقليدية ( الحمرا) :


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60906.png




وهذي الطريقه في قدر الضغط


المقادير :


بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )


بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )


الطريقة :


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60907.png




نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60908.png




ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60909.png




ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60910.png




ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً


بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر


ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60911.png




ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن



ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري



دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60914.png









نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60915.png


عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...


بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...


الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...


الطريقة :


بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60916.png




صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60917.png




وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60918.png




نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60919.png




بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60920.png



ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60921.png




وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60922.png





ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...


( 3 ) ...



مضغوط باللحم ...





http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60923.png




المقادير :


كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح


ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود -


كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ...


الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ...


الطريقة :



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60924.png




نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء







http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60925.png




ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط


بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل






http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60926.png





ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق







http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60927.png




وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف







http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60928.png





ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية ...

[بن الملك]

http://img219.imageshack.us/img219/1307/42574alsh3er.gif

[عادل جبران]

http://img219.imageshack.us/img219/1307/42574alsh3er.gif