ليزا
12-26-2013, 07:16 AM
https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/1507892_415810058548033_317687833_n.jpg
المقادير
2 ¾ كوب طحين (دقيق) حلويات.
- ¾ كوب كاكاو.
- 2 كوب سكر.
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 كوب مكعبات زبد بحرارة الغرفة.
- 1 كوب حليب.
- 4 بيضات كبيرة الحجم.
- 2 بياض بيض كبير الحجم.
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
مكونات الفروستينج بجبن المسكربون:
- ½ كيلو شيكولاتة مبشورة ناعم.
- 6 ملاعق كبيرة بودرة كاكاو.
- 6 ملاعق كبيرة ماء مغلي.
- 1 ½ كوب زبد بحرارة الغرفة.
- 1 كوب جبن مسكربون أو جبن كريمي.
- ½ كوب سكر بودرة.
- ذرة ملح.
طريقة التحضير:
أولا :طريقة عمل الكيك:
1 - لعمل الكيك عالي الارتفاع، يمكن استعمال صينية مستديرة بحجم 8 بوصة عالية الجوانب، أو استعمال 3 صواني بنفس الحجم ولكن بجوانب قصيرة.
2 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وينثر رزاز الزيت في الصينية ، ثم تغطية قاع وجوانب الصينية بورق البرشمان.
3 - في وعاء كبير، يخفق البيض وبياض البيض والفانيليا ونصف كمية الحليب بالمضرب الكهربائي على سرعة عالية، حتى تمتزج المكونات ويصبح المزيج متجانساً، ثم يترك جانباً.
4 - ينخل الدقيق والسكر والكاكاو والبيكنج بودر والملح معاً في وعاء العجانة.
5 - تضاف مكعبات الزبد والنصف المتبقي من الحليب إلى خليط الطحين، وتخفق المكونات على سرعة متوسطة لحوالى 4 دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمي القوام، مع الحرص على جمع كل ما يَعلق على جوانب الوعاء من وقت لآخر أثناء الخفق.
6 - في البداية لن تندمج المكونات بسهولة، ثم بالتدريج يتحول الخليط إلى مزيج متجانس ويغلظ قوامه.
7 - يضاف ثلث كمية مزيج البيض إلى مزيج الزبد، ويخفق الخليط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين .
8 - يضاف الثلث الثاني من مزيج البيض إلى الخليط، ويخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى يتضاعف حجمه ويصبح أكثر تماسكاً.
9 - ثم يضاف الثلث الأخير من مزيج البيض، ويخفق الخليط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
10- يسكب مزيج الكيك في صينية الخَبز عالية الجوانب، أو يُقسم على الصواني المجهزة.
11- يُخبز الكيك لمدة 40 دقيقة، ويُختبر نضجه بالضغط عليه بخفة في الوسط ليرتد ببطئ، فإن لم يرتد يترك لمدة 5 دقائق أخرى في الفرن.
12- يُخرج الكيك من الفرن ويترك في الصينية حتى يبرد تماماً، ثم يُخرج من الصينية ويُقلب على شبكة التبريد وينزع منه ورق البرشمان.
13- تُقسم الكيك العالية إلى 3 طبقات بواسطة سكين عريض وحاد، ويمكن استعمال القطاعة ثلاثية الشفرات لضبط حجم الطبقات.
ثانيا :طريقة عمل الفروستينج:
1 - يسكب الكاكاو في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء المغلي، ويقلب المزيج جيداً حتى يذوب الكاكاو ويصبح خالياً من التكتلات، ثم يترك جانباً حتى يبرد.
2 - تذاب الشيكولاتة المبشورة على حمام مائي، وتترك جانباً حتى تهدأ، ثم تقلب من وقت إلى آخر حتى تصبح في حرارة الغرفة قبل الاستعمال.
3 - عندما تبرد الشيكولاتة، يخفق الزبد والسكر في وعاء عميق بالمضرب الكهربائي على سرعة عالية لمدة 4 دقائق حتى يمتزجا ويصبح المزيج ناعماً وهوائياً.
4 - يضاف الجبن المسكربون إلى مزيج الكاكاو، وتمزج المكونات جيداً بالمضرب اليدوي.
5 - تضاف الشيكولاتة الذائبة إلى خليط الزبد، وتخفق المكونات حتى يتماسك الخليط، مع الحرص على تجميع ما يعلق على الجوانب من وقت إلى آخر أثناء الخفق.
6 - ثم يضاف خليط المسكربون، ويخفق الخليط جيداً حتى تمتزج المكونات ببعضها تماماً.
7 - يترك الفروستينج في البراد لمدة 10 دقائق أو حتى يتماسك.
المقادير
2 ¾ كوب طحين (دقيق) حلويات.
- ¾ كوب كاكاو.
- 2 كوب سكر.
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 كوب مكعبات زبد بحرارة الغرفة.
- 1 كوب حليب.
- 4 بيضات كبيرة الحجم.
- 2 بياض بيض كبير الحجم.
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
مكونات الفروستينج بجبن المسكربون:
- ½ كيلو شيكولاتة مبشورة ناعم.
- 6 ملاعق كبيرة بودرة كاكاو.
- 6 ملاعق كبيرة ماء مغلي.
- 1 ½ كوب زبد بحرارة الغرفة.
- 1 كوب جبن مسكربون أو جبن كريمي.
- ½ كوب سكر بودرة.
- ذرة ملح.
طريقة التحضير:
أولا :طريقة عمل الكيك:
1 - لعمل الكيك عالي الارتفاع، يمكن استعمال صينية مستديرة بحجم 8 بوصة عالية الجوانب، أو استعمال 3 صواني بنفس الحجم ولكن بجوانب قصيرة.
2 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وينثر رزاز الزيت في الصينية ، ثم تغطية قاع وجوانب الصينية بورق البرشمان.
3 - في وعاء كبير، يخفق البيض وبياض البيض والفانيليا ونصف كمية الحليب بالمضرب الكهربائي على سرعة عالية، حتى تمتزج المكونات ويصبح المزيج متجانساً، ثم يترك جانباً.
4 - ينخل الدقيق والسكر والكاكاو والبيكنج بودر والملح معاً في وعاء العجانة.
5 - تضاف مكعبات الزبد والنصف المتبقي من الحليب إلى خليط الطحين، وتخفق المكونات على سرعة متوسطة لحوالى 4 دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمي القوام، مع الحرص على جمع كل ما يَعلق على جوانب الوعاء من وقت لآخر أثناء الخفق.
6 - في البداية لن تندمج المكونات بسهولة، ثم بالتدريج يتحول الخليط إلى مزيج متجانس ويغلظ قوامه.
7 - يضاف ثلث كمية مزيج البيض إلى مزيج الزبد، ويخفق الخليط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين .
8 - يضاف الثلث الثاني من مزيج البيض إلى الخليط، ويخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى يتضاعف حجمه ويصبح أكثر تماسكاً.
9 - ثم يضاف الثلث الأخير من مزيج البيض، ويخفق الخليط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
10- يسكب مزيج الكيك في صينية الخَبز عالية الجوانب، أو يُقسم على الصواني المجهزة.
11- يُخبز الكيك لمدة 40 دقيقة، ويُختبر نضجه بالضغط عليه بخفة في الوسط ليرتد ببطئ، فإن لم يرتد يترك لمدة 5 دقائق أخرى في الفرن.
12- يُخرج الكيك من الفرن ويترك في الصينية حتى يبرد تماماً، ثم يُخرج من الصينية ويُقلب على شبكة التبريد وينزع منه ورق البرشمان.
13- تُقسم الكيك العالية إلى 3 طبقات بواسطة سكين عريض وحاد، ويمكن استعمال القطاعة ثلاثية الشفرات لضبط حجم الطبقات.
ثانيا :طريقة عمل الفروستينج:
1 - يسكب الكاكاو في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء المغلي، ويقلب المزيج جيداً حتى يذوب الكاكاو ويصبح خالياً من التكتلات، ثم يترك جانباً حتى يبرد.
2 - تذاب الشيكولاتة المبشورة على حمام مائي، وتترك جانباً حتى تهدأ، ثم تقلب من وقت إلى آخر حتى تصبح في حرارة الغرفة قبل الاستعمال.
3 - عندما تبرد الشيكولاتة، يخفق الزبد والسكر في وعاء عميق بالمضرب الكهربائي على سرعة عالية لمدة 4 دقائق حتى يمتزجا ويصبح المزيج ناعماً وهوائياً.
4 - يضاف الجبن المسكربون إلى مزيج الكاكاو، وتمزج المكونات جيداً بالمضرب اليدوي.
5 - تضاف الشيكولاتة الذائبة إلى خليط الزبد، وتخفق المكونات حتى يتماسك الخليط، مع الحرص على تجميع ما يعلق على الجوانب من وقت إلى آخر أثناء الخفق.
6 - ثم يضاف خليط المسكربون، ويخفق الخليط جيداً حتى تمتزج المكونات ببعضها تماماً.
7 - يترك الفروستينج في البراد لمدة 10 دقائق أو حتى يتماسك.